Charakteristik: Intensiv dunkles Pflaumrot, haftet sichtlich am Glas. Der Cabernet Sauvignon bereichert die Cuvée um Beeren- und Fruchtaromen und verbindet sich wunderbar mit den etwas erdigen, fleischigen- und würzigen Noten des Shiraz mit aromatisch getoasteter Eiche und Zedernholz als Unterton im Geschmack, sehr dicht. Festes Tannin als Rückgrat, gibt dem Wein exzellente Tiefe und Kraft, dunkle Beeren und schmackhaftes Pflaumenaroma dominieren im Finale und komplementieren die trockenen Tannine.
Empfehlung: Zu Wildgerichten, besonders zu Hirschrücken mit Cassis- oder Dörrpflaumensauce, kräftig gebratenes Rindfleisch oder ganz entspannt vor dem warmen Kamin.
Herkunft: Der Name Blue Mountain leitet sich von den bläulich schimmernden Eukalyptus- Wäldern ab, die von weitem zu sehen sind. Leichte Sommerregen geben den Rebstöcken genügend Feuchtigkeit in der Wachstumsphase. Die kühlen Nächte in den hochgelegenen Weinbergen sorgen für den Erhalt einer feinen Frische und um die Farbe in den Beeren zu stabilisieren. Der Mountain Blue reiht sich als zweiter Rotwein in die Flaggschiffreihe des Rosemount Estate ein.
Ausbau: Der Shiraz wurde im späten März geerntet, kleinbeerig, dunkel in der Farbe, intensivem Aroma mit kräftigem Rebsortencharakter. Eine Woche später wurde der Cabernet Sauvignon geerntet, welcher dem Wein Frucht, Komplexität und Struktur verleiht. Beide Rebsorten werden separat ausgebaut. Nachdem die alkoholische Gärung beendet ist, bleibt der Shiraz weitere 5 Tage in Kontakt mit der Maische. Ehe der Wein in 100% neue Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche gelegt wird, lässt man die Hefen im Stahltank abstetzen. Um die Eiche gut einzubinden, Komplexität zu erreichen, und weiches Tannin zu bilden, reift der Wein 22 Montate in den Barriques. Erst vor der Füllung wird der Shiraz mit dem Cabernet Sauvignon verschnitten.
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