Da Geschmack und Aroma des Saftes vom Reifegrad der Äpfel abhängen, verwendet die Obstkelterei van Nahmen für diesen Saft ausschließlich spät geerntete Äpfel mit mindestens 50° Oechsle.
Der Cidre Brut von der Privatkelterei van Nahmen wird aus spätreifenden, traditionellen Apfelsorten gewonnen. Sein etwas herber Geschmack ist fruchtig und trocken zugleich.
Für diesen Saftwerden Früchte von alten Streuobstwiesen am Niederrhein und im Münsterland verwendet, deren bis zu 60-jährigen Bäume besonders aromatische Früchte entwickeln.
Der Apfel Jonagold ist eine Kreuzung aus Golden Delicious und Jonathan aus den 1950er Jahren. Der Saft hat einen ausgewogenen Geschmack und ein lang anhaltendes süßlich-feinsäuerliches Aroma.
Als beinahe vergessene Obstsorte feiert die Quitte heute aufgrund ihres betörenden, vielschichtigen Aromas eine triumphale Rückkehr in die Spitzengastronomie.
Der Saft für diesen Nektar wird ausschließlich aus den rotstieligen Rhabarbersorten The Sutton und Framboozen gekeltert, die ein feines Aroma besitzen und ihm eine zartrosa Färbung verleihen.
Der Schöne von Boskoop, auch nur Boskoop genannt, ist eine alte Sorte des Kulturapfels. Er ist als Zufallssämling von einem Herrn Ottolander als Trieb eines Wildlings in Boskoop, Niederlande, entdeckt worden.
Der für diesen Apfelsaft verwendete Topaz-Apfel stammt von dem Demeter Biohof Clostermann im niederrheinischen Bislich. Der Apfelsaft hat ein würziges Säurespiel und ein kräftiges Aroma.
